苏州人爱吃的8道菜，一道比一道馋人，看你吃过几道？最爱哪一道？

俗话说：“上有天堂，下有苏杭”，苏州自古以来就是江南地区的富庶之地，居住条件和饮食习惯，都领先于其他城市。常听人说，春节吃多了荤菜，2月、3月开始就要减肥了，还有老话说：“三月不减肥，四月徒伤悲”。但是我只想告诉你，在苏州，你想在2、3月份减肥，那是不可能的！

【资料图】

因为在苏州，只要一过雨水节气，各式美食就会竞相登场。什么酱汁肉、酱爆螺蛳、腌笃鲜、香椿炒蛋、马兰头拌豆干、卜草头、葱油蚕豆、青团子、酒酿饼等等等等，一大波美食，正在派送中。当然这是整个苏州地区的美食，在我们百姓家庭，也有很多馋人的美食，今天先跟大家分享8道美食，这些都是我们的心头爱，一道比一道馋人，看看你吃过几道？又最爱哪一道呢？

一，【红烧桂鱼】

主要食材：桂鱼1条。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，白酒，料酒，生抽，老抽，干辣椒，蚝油，蒸鱼豉油。

操作步骤：1，桂鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，冲洗干净后，加入食盐和白酒腌制去腥。接着把葱姜干辣椒洗净切好备用。

2，炒锅预热，加入食用油，撒上少许食盐防粘，放入擦干水分的桂鱼，煎至两面金黄，然后加入老姜、料酒、生抽、老抽和清水，大火烧开后，转小火煮至熟透，转大火收汁后盛出。

3，在鱼身上加入葱花，姜丝，辣椒圈，蚝油，蒸鱼豉油，锅中烧油，油热淋在调料上，激发出调料的香味，即可美美地开吃了，这样的红烧桂鱼，真的太好吃了。

二，【糖醋排骨】

主要食材：仔排。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，甜面酱，桂皮，香叶，八角，白糖，冰糖，香油。

操作步骤：1，仔排剁成小块后，浸泡出血水，然后放入锅中，加入清水，葱结，姜片，料酒，大火烧开后捞出洗净。

2，锅中烧油，油热放入白糖炒出糖色，然后再放入仔排，翻炒均匀上色，接着加入香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，甜面酱，桂皮，香叶，八角和高汤，大火烧开后转小火焖煮至软烂。

3，接着转大火加入冰糖收汁，汤汁不多时，加入食盐和香油提亮，美味即成，哇，好香呀。

三，腌笃鲜。

主要食材：咸肉，猪骨，春笋。

调味料：香葱，老姜，料酒。

操作步骤：1，咸肉一般都很咸，放在大盘里浸泡3小时以上，然后放入锅中加入葱结、料酒和姜片，大火烧开，捞出洗净，切成小块。

2，猪骨加入清水，浸泡出血水，春笋洗净后去壳切块，放入锅中焯水2分钟捞出备用。

3，把猪骨冲洗干净后，放入锅中，加入清水，葱结，姜片、料酒，再加入切好块的咸肉，大火烧开后，撇去浮沫，再加入春笋，转小火焖煮至肉质软烂，最后看看要不要加食盐调味即可。我一般不会再加食盐，口味重的可以加一点。

四，【口水鸡】

主要食材：散养鸡。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油。

操作步骤：1，散养鸡杀洗干净，加入食盐，葱结，姜片，料酒，生抽，老抽里里外外涂抹均匀，腌制1小时以上。

2，把腌制好的散养鸡放入锅中，大火烧开后，转入焐锅，大火焐一个小时，捞出晾凉后，斩块装盘。

3，准备一把葱花洒在上面，再加入2勺蒸鱼豉油，淋上滚烫的热油，香气四溢。

五，【口蘑肉片汤】

主要食材：口蘑，猪肉。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。

操作步骤：1，猪肉洗净后切片，然后加入食盐、生抽和淀粉抓拌均匀，口蘑洗净后，切去根部，一分为四放入碗中备用。葱姜洗净切好备用。

2，锅中加入食用油，放入口蘑爆炒至断生后盛出，再次加入食用油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至变色。

3，接着加入葱花、老姜和料酒爆香，最后加入清水，大火烧开即可出锅。

六，【肉糕蒸鸡蛋】

主要食材：猪肉，鸡蛋。

调味料：食盐，香葱，料酒，生抽，蚝油，葱姜汁。

操作步骤：1，先准备葱姜，加入开水，抓出葱姜汁备用。接着把猪肉洗净，放入料理机里打成肉末。

2，接着加入食盐，料酒，生抽，蚝油，搅拌均匀，然后再少量多次加入葱姜汁，往一个方向搅拌至上劲。

3，把搅拌好的肉馅放入盘中，中间扒一个窝窝，打入一个鸡蛋，放入锅中蒸15分钟，关火后焖一会即可出锅，撒上葱花点缀会更好看。

七，【明前螺蛳】

主要食材：螺蛳。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，八角，花椒，辣椒。

操作步骤：1，螺蛳剪去尾部，放养干净，期间经常换水，至水质清澈为止，然后倒入漏篮中，一边晃动一边冲洗干净，控干水分。所有调料也洗净备用。

2，锅中加入食用油，油热放入葱姜大蒜爆香，然后倒入螺蛳翻炒至螺蛳盖脱落。

3，加入料酒，生抽，老抽，八角，花椒，辣椒和食盐，再加入清水，大火烧开后，焖煮1分钟后再开盖，开盖后再煮半分钟，关火出锅。

八，【青椒肉丝炒茭白】

主要食材：清椒，猪肉，茭白。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽。

操作步骤：1，猪肉洗净后切丝，放入碗中，加入食盐和淀粉抓拌均匀。茭白和青椒也洗净切丝备用，葱姜洗净切好。

2，锅中烧水，水开后放入茭白丝焯水捞出，另起锅烧油，油热放入肉丝，翻炒至变色，然后加入葱姜料酒爆香。

3，接着加入茭白丝和青椒丝炒匀，加入少许生抽和少许清水，大火烧开，即可出锅。

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